
10.6 Pieczenie mięs
• Do pieczenia należy używać naczyń
żaroodpornych (należy zapoznać się
ze wskazówkami producenta).
• Duże kawałki mięsa można piec
bezpośrednio w głębokiej blasze do
pieczenia (jeśli jest w wyposażeniu)
lub na ruszcie nad głęboką blachą do
pieczenia.
• Chude mięsa należy piec w brytfannie
pod przykryciem. Dzięki temu mięso
będzie bardziej soczyste.
• Wszystkie rodzaje mięs, które mają
się przyrumienić lub mieć chrupiącą
skórkę, można piec w brytfannie bez
przykrycia.
• Zaleca się pieczenie w urządzeniu
mięsa i ryb w ilości powyżej 1 kg.
• Aby zapobiec przypaleniu się sosu lub
tłuszczu, zaleca się wlanie niewielkiej
ilości wody do głębokiej blachy do
pieczenia.
• W razie potrzeby należy obrócić
pieczeń (po upływie 1/2 - 2/3 czasu
pieczenia).
• Polać kilkakrotnie większe kawałki
mięsa i drobiu własnym sosem
podczas pieczenia. Pozwoli to
uzyskać lepszy efekt pieczenia.
• Można wyłączyć urządzenie na 10
minut przed zakończeniem czasu
pieczenia i wykorzystać ciepło
resztkowe.
10.7 Pieczenie tradycyjne
Wołowina
Produkt Ilość Temperatura
(°C)
Czas (min) Poziom
piekarni‐
ka
Mięso duszone 1 - 1,5 kg 200 - 230 105 - 150 1
Pieczeń wołowa lub fi‐
let: lekko wypieczone
na każdy cm
grubości
230 - 250
1)
6 - 8 1
Pieczeń wołowa lub fi‐
let: średnio wypieczo‐
ne
na każdy cm
grubości
220 - 230 8 - 10 1
Pieczeń wołowa lub fi‐
let: dobrze wypieczone
na każdy cm
grubości
200 - 220 10 - 12 1
1)
Rozgrzać wstępnie piekarnik.
Wieprzowina
Produkt Ilość Temperatura
(°C)
Czas (min) Poziom
piekarni‐
ka
Łopatka, karkówka,
szynka
1 - 1,5 kg 210 - 220 90 - 120 1
Kotlet, żeberka 1 - 1,5 kg 180 - 190 60 - 90 1
Klops 750 g - 1 kg 170 - 190 50 - 60 1
Golonka wieprzowa
(podgotowana)
750 g - 1 kg 200 - 220 90 - 120 1
POLSKI 21
Komentáře k této Příručce