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Fruta com caroço

Conservas

Temperatura em

°C

Tempo de coze-

dura até come-

çar a ferver

(min.)

Continue a cozi-

nhar a 100 °C

(min.)

Pêras / marme-

los / ameixas

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Legumes

Conservas

Temperatura em

°C

Tempo de coze-

dura até come-

çar a ferver

(min.)

Continue a cozi-

nhar a 100 °C

(min.)

Cenouras

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Pepinos 160 - 170 50 - 60 -

Picles mistos 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Couve-rábano /

ervilhas / espargos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

Deixe ficar no forno após desligar.

11.22 Pão

Tipo de co-

zedura

Função do

forno

Posição da

prateleira

Temperatura

em °C

Tempo (min.)

Pão branco Pão 2 180 - 200 40 - 60

Baguete Pão 2 200 - 220 35 - 45

Brioche Pão 2 180 - 200 40 - 60

Ciabatta Pão 2 200 - 220 35 - 45

Pão de cen-

teio

Pão 2 190 - 210 50 - 70

Pão escuro Pão 2 180 - 200 50 - 70

Pão integral Pão 2 170 - 190 60 - 90

11.23 Tabela da Sonda Térmica

Carne de vaca

Alimentos

Temperatura de núcleo do alimento

em °C

Costela / Bifes do lombo: mal passado 45 - 50

Costela / Bifes do lombo: médio 60 - 65

Costela / Bifes do lombo: bem passado 70 - 75

PORTUGUÊS 43

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