
11.4 Varenie metódou sous vide :
Ryby a plody mora
• Pozrite sa do tabuľky, aby ste predišli nedo‐
statočnému uvareniu. Nepoužívajte hrubšie
porcie rýb než uvádza tabuľka.
• Rybie filety pred vložením do vákuového vrec‐
ka vysušte papierovou utierkou.
• Ak varíte mušle, pridajte do vákuového vrecka
pohár vody.
Typ potravi‐
ny
Hrúbka po‐
travín
Množstvo
potravín pre
4 osoby (g)
Teplota (°C) Čas
(min)
Úro‐
veň
Voda v nádržke
na vodu (ml)
Fileta z mor‐
skej pražmy
4 filety s
hrúbkou 1
cm
500 70 25 3 400
Fileta z mor‐
ského vlka
4 filety s
hrúbkou 1
cm
500 70 25 3 400
Treska 2 filety s
hrúbkou 2
cm
650 65 70 - 75 3 600
Hrebenatky veľké 650 60 100 -
110
3 500
Mušle s la‐
stúrou
1000 95 20 - 25 3 500
Garnáty bez
škrupiny
veľké 500 75 26 - 30 3 400
Chobotnica 1000 85 100 -
110
3 800 + 200
Fileta zo
pstruha
1)
2 filety s
hrúbkou 1,5
cm
650 65 55 - 65 3 500
Fileta z lo‐
sosa
1)
3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1)
Aby ste predišli úniku bielkovín, namočte rybu na 30 minút do 10 % soľného roztoku (100 g soli v 1 litri
vody) a pred vložením do vákuového vrecka ju osušte papierovou utierkou.
11.5 Varenie metódou sous vide :
Zelenina
• Zeleninu v prípade potreby ošúpte.
• Niektoré druhy zeleniny po ošúpaní a uvarení
vo vákuovom obale môžu zmeniť farbu. Lep‐
šie výsledky dosiahnete, ak potraviny uvaríte
ihneď po príprave.
• Farba artičok sa zachová, ak ich po očistení a
nakrájaní vložíte do vody s citrónovou šťavou.
Typ potra‐
viny
Rozmery potravín Množstvo
potravín pre
4 osoby (g)
Teplota (°C) Čas
(min)
Úro‐
veň
Voda v nád‐
ržke na vo‐
du (ml)
Špargľa,
zelená
vcelku 700 - 800 90 40 - 50 3 600
30
www.electrolux.com
Komentáře k této Příručce