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Consejos para hornear

Tabla Pizza

Bollería de masa de levadura 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Bollería de hojaldre 1/3 --- 170-180

0:30-0:50

Bollos 1/4 --- 160 0:30-0:45

Small Cakes (20unidades/bandeja) 1/4 --- 140

0:25-0:40

1) Precalentar el horno

Tipo de alimento

Aire

caliente

Aire caliente

Tempera-

tura ºC

Tiempo

horas:

min.

Nivel desde abajo

2 niveles 3 niveles

Resultado Posible causa Corrección

La base del pastel es de-

masiado clara

Altura equivocada Colocar el pastel en un nivel más

bajo

El pastel se hunde (queda

pegajoso, muestra rayas de

agua)

Temperatura de cocción demasiado

alta

Ajustar la temperatura de cocción un

poco más baja

Tiempo de cocción insuficiente Alargar el tiempo de cocción

Los tiempos de cocción no se

pueden reducir eligiendo una

temperatura más alta

Demasiado líquido en la masa Utilizar menos líquido

Observe los tiempos de mezcla, so-

bre todo al utilizar robots de cocina

El pastel está demasiado

seco

Temperatura de cocción demasiado

baja

Ajustar la temperatura de cocción

más alta

Tiempo de cocción demasiado largo Reducir el tiempo de cocción

El pastel se dora irregular-

mente

Temperatura demasiado alta y tiempo

de cocción demasiado corto

Reducir la temperatura y alargar el

tiempo de cocción

La masa está distribuida irregularmen-

Distribuir la masa regularmente en la

bandeja

El pastel no está terminado

al final del tiempo de coc-

ción indicado

Temperatura demasiado baja Aumentar un poco la temperatura

de cocción

Producto Nivel Temperatura °C

Tiempo

min

Pizza (delgada) 1 200 - 230

15 - 20

Pizza (con mucha guarnición) 1 180 - 200 25 - 35

Tarta sal ada 1 180 - 200 40 - 55

Tarta de espinacas 1 160 -180 45 - 60

1 2 ... 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48

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