
Jed Debelina
živila
Količina
živil za
štiri
osebe (g)
Tempera‐
tura (°C)
Čas
(min.)
Položaj
rešetk
Voda v
predalu
za vodo
(ml)
Puranje
prsi, brez
kosti
2 cm 800 70 75 - 85 3 700
11.5 Obdelava hrane v
vakuumu: Ribe in morski sadeži
• Oglejte si razpredelnico, da hrana ne
bo premalo kuhana. Ne uporabljajte
debelejših kosov rib, kot jih prikazuje
razpredelnica.
• Ribje fileje osušite s papirnato
brisačo, preden jih položite v
vakuumsko vrečko.
• Pri obdelavi klapavic v vakuumu v
vakuumsko vrečko dodajte skodelico
vode.
Jed Debelina
živila
Količina ži‐
vil za štiri
osebe (g)
Tempera‐
tura (°C)
Čas
(min.)
Polo‐
žaj
re‐
šetk
Voda v preda‐
lu za vodo
(ml)
File orade 4 fileji, de‐
beli 1 cm
500 70 25 3 400
File orade 4 fileji, de‐
beli 1 cm
500 70 25 3 400
Pečena po‐
lenovka
2 fileja, de‐
bela 2 cm
650 65 70 - 75 3 600
Pokrovače velike 650 60 100 -
110
3 500
Klapavice z
lupino
1000 95 20 - 25 3 500
Kozice
brez okle‐
pa
velike 500 75 26 - 30 3 400
Hobotnica 1000 85 100 -
110
3 800 + 200
File post‐
rvi
1)
2 fileja, de‐
bela 1,5 cm
650 65 55 - 65 3 500
Lososov
file
1)
3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1)
Da bi preprečili izgubo beljakovin, ribo 30 minut namakajte v 10-odstotni solni raztopini
(100 g soli v enem litru vode) in nato osušite s papirnato brisačo, preden jo položite v va‐
kuumsko vrečko.
SLOVENŠČINA 33
Komentáře k této Příručce