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• Si nécessaire, retournez le rôti (à la

moitié ou aux 2 tiers du temps de

cuisson).

• Arrosez les gros rôtis et les volailles

avec leur jus plusieurs fois en cours

de cuisson. Cela assure un meilleur

rôtissage.

• Le four peut être éteint environ

10 minutes avant la fin du temps de

cuisson, afin d'utiliser la chaleur

résiduelle.

9.7 Rôtissage avec la convection naturelle

Viande de bœuf

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Posi‐

tions

des gril‐

les

Bœuf braisé 1 - 1.5 kg 200 - 230 105 - 150 1

Rôti ou filet de bœuf :

saignant

par cm d'épais‐

seur

230 - 250

6 - 8 1

Rôti ou filet de bœuf :

moyenne

par cm d'épais‐

seur

220 - 230 8 - 10 1

Rôti ou filet de bœuf :

bien cuit

par cm d'épais‐

seur

200 - 220 10 - 12 1

Préchauffer le four.

Porc

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Posi‐

tions des

grilles

Épaule, collier, jambon

à l'os

1 - 1.5 kg 210 - 220 90 - 120 1

Côtelette, côte levée 1 - 1.5 kg 180 - 190 60 - 90 1

Pâté à la viande 750 g - 1 kg 170 - 190 50 - 60 1

Jarret de porc (précuit) 750 g - 1 kg 200 - 220 90 - 120 1

Veau

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Positions

des gril‐

les

Rôti de veau

1 kg 210 - 220 90 - 120 1

Jarret de veau 1.5 - 2 kg 200 - 220 150 - 180 1

Utilisez un plat à rôtir couvert.

FRANÇAIS 21

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