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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Flan suisse 170 - 190 45 - 55 2

Gâteau au fromage 140 - 160 60 - 90 1

Tarte aux pommes,

couv.

150 - 170 50 - 60 1

Tourte aux légumes 160 - 180 50 - 60 1

Pain sans levain

1)

230 - 250 10 - 20 2

Quiche à pâte feuille‐

tée

1)

160 - 180 45 - 55 2

Flammekuche

1)

230 - 250 12 - 20 2

Piroggen (version rus‐

se de la calzone)

1)

180 - 200 15 - 25 2

1)

Préchauffez le four.

2)

Utilisez un plat à rôtir.

10.10 Rôtissage

Utilisez des plats résistant à la chaleur.

Vous pouvez cuire de gros rôtis

directement dans le plat à rôtir ou sur la

grille métallique en plaçant le plat à rôtir

en dessous.

Pour éviter que les sucs ou les graisses

de cuisson ne brûlent, versez un peu

d'eau dans le plat à rôtir.

Faites rôtir les viandes à couenne dans

le plat à rôtir sans le couvercle.

Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié

ou aux deux tiers du temps de cuisson.

Pour obtenir une viande plus juteuse :

• faites rôtir les viandes maigres dans

le plat à rôtir avec le couvercle, ou

utilisez un sachet de cuisson.

• faites rôtir la viande et le poisson par

morceaux d'au moins 1 kg.

• arrosez les gros rôtis et les volailles

avec leur jus plusieurs fois en cours

de cuisson.

10.11 Tableaux de rôtissage

Bœuf

Plat Fonction Quantité Tempé‐

rature

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Bœuf brai‐

sé

Cuisson par con‐

vection

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

Rôti ou filet

de bœuf :

saignant

1)

Gril + Chaleur

tournante

par cm

d'épais‐

seur

190 - 200 5 - 6 par cm

d'épaisseur

1

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