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9. Perna Cordeeiro (Perna de borrego)

Ingredientes:

– 2 dentes de alho

– 1 c. de sopa de sal

– 1500 - 2000g de perna de borrego

– 2 cebolas

– 1 cenoura

– 50g de aipo

– 3 c. de sopa de banha

– 1/2 c. de chá de tomilho

– 125ml de água

– 1/2 c. de chá de pimenta preta

– 2 folhas de louro

– 1 pitada de cravinho em pó

– 1 pimento encarnado

– 50g de amêndoas cortadas aos pedaços

– 1 c. de chá de manteiga

– 250ml de caldo de borrego

– 1 c. de sopa de salsa

– 1 c. de sopa de activador de sabor

Preparação:

1. Descasque os dentes de alho e esmague-os com 2 colheres de chá de

sal num almofariz. Lave a perna de borrego, seque-a e esfregue vigorosa-

mente com a mistura do alho com o sal.

2. Descasque as cebolas; lave a salsa e a cenoura e descasque. Corte tudo

grosseiramente.

3. Aqueça a manteiga no fogão num assador grande e aloure a perna de

borrego por todos os lados. Acrescente as cebolas, a cenoura e o aipo e

aloure ligeiramente, mexendo sempre.

4. Adicione 1/8 lt. de água. Tempere com pimenta, tomilho, folhas de louro e

cravinho em pó. Coloque a carne no forno, no 2º nível a partir do fundo para

assar, virando várias vezes e regando bastante com o molho do assado, du-

rante cerca de 2 horas.

5. Entretanto, lave os pimentos e corte em pequenos pedaços. Coloque os

pimentos no assado cerca de 10 minutos antes do final do tempo de coze-

dura. Aloure ligeiramente as amêndoas em manteiga numa frigideira.

6. Tire a carne do assador, embrulhe-a em folha de alumínio e deixe repou-

sar com o forno desligado durante cerca de 10 minutos. Aqueça previa-

mente um prato de servir no forno.

7. Entretanto, junte os restos de molho do assado com o caldo, deite num

tacho e deixe ferver. Acrescente as amêndoas e a salsa.

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