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Aves

Alimento Grosor de

los alimen-

tos

Cantidad

de alimento

para 4 per-

sonas (g)

Tempera-

tura (°C)

Tiempo

(min)

Posición de

la parrilla

Pechuga de

pollo, de-

shuesada

3 cm 750 70 70 - 80 2

Pechuga de

pato, de-

shuesada

2 cm 900 60 140 - 160 2

Pechuga de

pavo, de-

shuesada

2 cm 800 70 75 - 85 2

11.4 Libro de recetas de la

cocción al vacío: Pescado y

marisco

• Consulte la tabla para evitar cocciones

insuficientes. No utilice porciones de

pescado de un grosor mayor del

indicado en las tablas.

• Seque los filetes de pescado con papel

de cocina antes de colocarlos en la

bolsa de vacío.

• Añada un vaso de agua a la bolsa

cuando cocine mejillones.

Alimento Grosor de los

alimentos

Cantidad de

alimento para

4 personas (g)

Temperatura

(°C)

Tiempo

(min)

Posi-

ción

de la

parrilla

Filete de besu-

4 filetes de 1

500 70 25 2

Filete de lubina 4 filetes de 1

500 70 25 2

Bacalao 2 filetes de 2

650 65 70 - 75 2

Vieiras tamaño grande 650 60 100 - 110 2

Mejillones con

concha

1000 95 20 - 25 2

Gambas pela-

das

tamaño grande 500 75 25 - 30 2

Pulpo 1000 85 100 - 110 2

Filetes de tru-

cha

2 filetes de 1,5

650 65 55 - 65 2

ESPAÑOL

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