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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Pâtisserie levée

sucrée

170 - 180 20 - 35 2

Plats au four su‐

crés

160 - 180 45 - 60 2

Ragoût / viande

braisée

140 - 150 100 - 140 2

Côtes levées 140 - 150 75 - 100 2

Filet de poisson

au four

170 - 180 25 - 40 2

Poisson au four 170 - 180 35 - 45 2

11.15 Réhydratation Vapeur

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Plats uniques 110 10 - 15 2

Gratin De Pâtes 110 10 - 15 2

Riz 110 10 - 15 2

Quenelles 110 15 - 25 2

11.16 Fonction Yaourt

Cette fonction vous permet de préparer

des yaourts.

Délayez 0,25 kg de yaourt dans 1 litre de

lait. Versez la préparation dans des pots

à yaourt.

Si vous utilisez du lait cru, commencez

par le faire bouillir, puis laissez-le

refroidir jusqu'à atteindre 40 °C.

Utilisez le deuxième niveau de la grille.

Réglez la température sur 42 °C.

Plat Durée (h)

Yaourt crémeux 5 - 6

Yaourt épais 7 - 8

11.17 Cuisson

• La première fois, utilisez la

température la plus basse.

• Le temps de cuisson peut être

prolongé de 10 à 15 minutes, si vous

cuisez des gâteaux sur plusieurs

niveaux.

• Les gâteaux et petites pâtisseries

placés à différentes hauteurs ne

dorent pas toujours de manière

homogène. S'ils ne dorent

uniformément, il n'est pas nécessaire

de modifier la température. Les

différences s'atténuent en cours de

cuisson.

• Les plateaux insérés dans le four

peuvent se tordre en cours de

cuisson. Une fois les plateaux

refroidis, cette torsion disparaît.

FRANÇAIS 47

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