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Résultats de cuisson Cause possible Solution

Le gâteau est trop sec.

Durée de cuisson trop

longue.

Réglez une durée de

cuisson inférieure la pro-

chaine fois.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

Température du four trop

élevée et durée de cuis-

son trop courte.

Diminuez la température

du four et allongez le

temps de cuisson.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la préparation de

façon homogène sur le

plateau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à

la fin de la durée de cuis-

son.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson légèrement

supérieure la prochaine

fois.

11.5 Cuisson sur un seul niveau :

Cuisson dans des moules

Type de

cuisson

Fonction du

four

Position de la

grille

Température

(°C)

Durée (min)

Kouglof/brio-

che

Chaleur tour-

nante

1 150 - 160 50 - 70

Gâteau de Sa-

voie au madè-

re/cakes aux

fruits

Chaleur tour-

nante

1 140 - 160 70 - 90

Fatless spon-

ge cake / Gé-

noise allégée

Chaleur tour-

nante

2 140 - 150 35 - 50

Fatless spon-

ge cake / Gé-

noise allégée

Convection

naturelle

2 160 35 - 50

Fond de tarte

– pâte brisée

Chaleur tour-

nante

2

170 - 180

1)

10 - 25

Fond de tarte

- génoise

Chaleur tour-

nante

2 150 - 170 20 - 25

Apple pie /

Tourte aux

pommes

(2 moules

Ø 20 cm, dis-

posés en dia-

gonale)

Chaleur tour-

nante

2 160 60 - 90

FRANÇAIS 23

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