
13
Barnító szerek
15 percnél hosszabb idejű főzéskor az étel szert tesz egy barnaságra, de ez nem hasonlítható ahhoz a barnasághoz
és ropogóssághoz, amit hagyományos sütésnél lehet elérni. Az étvágygerjesztő barnaság eléréséhez barnító szert kell
használni. A legtöbb esetben ezek többféle fűszer egyidejű használatát jelentik. A következő táblázatban néhány
javaslatot talál arra vonatkozóan, hogy milyen anyagokhoz milyen barnító szerek használata kedvező.
Barnító szer Étel Módszer
Olvasztott vaj és szárított paprika Szárnyas Kenje be a szárnyast a vaj és a
szárított paprika keverékével
Szárított paprika Sültek, sajtos pirítósok Szórja rá a paprikát
Szójaszósz Hús és szárnyas Kenje be a szósszal
Barbecue és worcester szósz, húslé Sültek, vagdaltak, apró sültek Kenje be a szósszal
Bacon szalonna kiolvasztott zsírja, vagy szárított
hagyma
Sült ételek, pirítósok, levesek,
raguk
Szórja rá a bacon darabokat,
vagy a szárított hagymát
Kakaó, reszelt csokoládé, barna cukormáz, méz és
marmaládé
Sütemények és desszertek Szórja rá a desszert tetejére
vagy vonja be a mázzal
Főzési idő megállapítása ételhőmérővel
A főzési folyamat végén minden étel és ital egy bizonyos belső hőmérséklettel rendelkezik, amit egy ételhőmérővel
könnyen meg lehet állapítani. A legfontosabb hőmérsékleteket az alábbi táblázatban adtuk meg.
Ital / étel Belső hőmérséklet a főzési
idő végén
Belső hőmérséklet 10-15
perces állásidő után
Italok melegítése
(kávé, víz, tea, tej, stb.)
65 – 75
o
C
Tej melegítése 60 – 65
o
C
Levesek melegítése 75 – 80
o
C
Egytál ételek melegítése 75 – 80
o
C
Szárnyasok 80 – 85
o
C 85 – 90
o
C
Bárányhús
• Rózsaszínre sütve
• Jól átsütve
70
o
C
75 – 80
o
C
70 – 75
o
C
80 – 85
o
C
Marhasült
• Enyhén átsütve
• Félig átsütve
• Jól átsütve
50 – 55
o
C
60 – 65
o
C
75 – 80
o
C
55 – 60
o
C
65 – 70
o
C
80 – 85
o
C
Sertés-, borjúhús 80 – 85
o
C 80 – 85
o
C
Komentáře k této Příručce