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Recomendações Importantes

Para um menor consumo de

gás e um melhor aproveita-

mento, aconselha-se o uso

de panelas com um diâmetro

adaptado ao tamanho dos

queimadores (figs. 1 e 2), evi-

tando que a chama queime no

vazio (fig.3).

Recomenda-se que assim que

o líquido começar a ferver, a

chama seja reduzida até ao

mínimo possível mantendo a

fervura.

Assegure-se para que haja

circulação de ar no ambiente

onde o fogão esteja instalado.

Para facilitar a ignição, acender

o queimador antes de colocar a

panela sobre a grade.

Abaixar ou apagar a chama antes de retirar a

panela.

Durante o cozimento, quando se utilizam óleos e

outras gorduras, é necessário estar atento, pois

ao serem derramados podem incendiar-se.

Use somente panelas com fundo plano e que

garantam um boa estabilidade sobre as grades

(Trempes).

Fig.1

Fig.2

Fig.3

Não abra a porta do forno durante o cozimento

de pratos fermentados (por exemplo: pães,

massas fermentadas e suflês); a corrente de ar

frio bloqueia o seu crescimento. Para verificar o

grau de cozimento, espete um palito no centro

do alimento; se este sair seco o doce está cozido

no ponto. Para fazer esta verificação, espere

que tenha passado pelo menos 3/4 do tempo de

cozimento previsto.

Caso o doce fique mais cozido por fora que em

seu interior, seria necessário um tempo maior de

cozimento, em uma temperatura inferior.

Para Assar Peixe

Asse os peixes de tamanho pequeno a uma

temperatura alta. Os peixes de tamanho médio,

inicialmente a uma temperatura alta e depois

diminuindo gradualmente. Os peixes de tamanho

grande, desde o princípio, a uma temperatura

moderada.

Verifique se o peixe está bem assado levantando

delicadamente uma ponta; a carne deve ser uni-

formemente branca e opaca, a menos que se trate

de salmão, truta ou outro que possua coloração.

Para Assar Carne

A carne a ser assada no forno deverá pesar pelo

menos 1kg, para evitar que fique muito seca.

Se a peça de carne for magra, use azeite ou

margarina ou um pouco de ambos. A margarina

e o azeite serão desnecessários se a peça de

carne for gordurosa. Quando a peça possuir

gordura apenas em um dos lados, coloque-a no

forno com este lado virado para cima; a gordura

ao derreter, untará suficientemente a parte que

ficou por baixo.

Inicie o cozimento das carnes vermelhas em uma

temperatura elevada, reduzindo-a depois para

acabar de cozer a parte interior.

A temperatura de cozimento das carnes brancas

pode ser moderada do princípio ao fim.

O grau de cozimento pode ser verificado espe-

tando-se a carne com um garfo; se estiver firme,

significa que está cozida no ponto.

As peças de carne vermelha deverão ser retiradas

do refrigerador com uma hora de antecedência,

para que não endureçam com a variação brusca

de temperatura.

Coloque o assado no forno em recipientes ade-

quados com a borda baixa (um recipiente com a

borda alta dificulta a entrada do calor).

Terminado o cozimento, é aconselhável aguardar

pelo menos 15 minutos antes de cortar a carne

para que o molho não escorra. Antes de serem

servidos, os pratos podem manter-se no calor do

forno à temperatura mínima.

Conselhos para Cozimento ao Forno

Para preparar assados, é sempre necessário

fazer um pré-aquecimento de aproximadamente

15 minutos na posição máxima, antes de colocar

o alimento dentro do forno.

Após a colocação do alimento dentro do forno,

manter a temperatura alta por mais 6 minutos.

O pré-aquecimento não é recomendado quando

forem utilizadas assadeiras de vidro.

Para o Cozimento de Doces

Os doces devem ser cozidos a uma temperatura

normalmente entre 205ºC e 230ºC e requerem o

pré-aquecimento do forno (cerca de 15 minutos)

na temperatura máxima.

Quadro de diâmetros mínimos e

máximos das panelas

Queimador

Diâmetro

mínimo

Diâmetro

mínimo

Rápido 16cm 22cm

Semirrápido 12cm 22cm

1 2 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

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