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Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Piroggen (Russi‐

sche Version der

Calzone)

180–200

1)

15–25 2

1)

Backofen vorheizen.

2)

Tiefes Blech benutzen.

9.10 Braten

Verwenden Sie feuerfestes

Backofengeschirr.

Grosse Bratenstücke können direkt auf

dem Blech oder auf dem Gitterrost über

dem Blech gebraten werden.

Geben Sie etwas Wasser in das Blech,

um ein Anbrennen von Bratensaft oder

Fett zu verhindern.

Fleisch, das eine knusprige Kruste

bekommen soll, kann in einem Bräter

ohne Deckel gebraten werden.

Braten nach 1/2–2/3 der Garzeit wenden.

Damit das Fleisch saftig bleibt:

• Braten Sie magere Fleischstücke im

Bräter mit Deckel oder einem

Bratbeutel.

• Braten Sie grosse Fleisch- und

Fischstücke (mind. 1 kg).

• Übergiessen Sie grosse Bratenstücke

und Geflügel während der Bratzeit

mehrmals mit dem Bratensaft.

9.11 Brattabellen

Rindfleisch

Speise Menge Funktion Tempera‐

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Einschub‐

ebene

Schmorbraten 1–1,5 kg Ober-/

Unterhitze

230 120–150 1

Roastbeef oder

Filet: blutig

je cm Dicke Heissluftgril‐

len

190–200

1)

5–6 1

Roastbeef oder

Filet: mittel

je cm Dicke Heissluftgril‐

len

180–190

1)

6–8 1

Roastbeef oder

Filet: durch

je cm Dicke Heissluftgril‐

len

170–180

1)

8–10 1

1)

Backofen vorheizen.

Schweinefleisch

Speise Menge (kg) Funktion Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Einschub‐

ebene

Schulter/

Nacken/Schin‐

kenstück

1–1,5 Heissluft‐

grillen

160–180 90–120 1

Kotelett/Brust‐

spitz

1–1,5 Heissluft‐

grillen

170–180 60–90 1

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